Ein einfaches Rezept für ein richtig gutes glutenfreies Schokoladen Muffin ist gar nicht so selbstverständlich wie manch einer vielleicht meint. Es sind immer die "einfachen" Rezepte die so schwer sind richtig gut nachzumachen wie z.B. selbstgemachte Spätzle oder Brötchen. Klar ist es nicht schwer Spätzle oder Brötchen selber zu machen, jeder der sich Mühe gibt und egal ob er das zum 1. oder bereits 20. mal macht, würde das schaffen. Aber wieviele von den Spätzle und Brötchen wären der absolute Wahnsinn? Als Zöli muss ich oft das essen was es für mich bzw. glutenfrei gibt, ob ich darauf Lust habe oder nicht. Vielleicht möchte ich auch den absolut besten Schoko-Muffin selber machen und essen können den es gibt. Für mich ist der perfekte Schokoladen-Muffin nicht zu schwer, nicht zu leicht und schön schokoladig!
ZUTATEN
200g glutenfreies Kuchenmehl (hier: Schär Mix C)
50g Speisestärke
50g Kakao
50g Schokostückchen
3 TL Backpulver
175g weiche Butter
1 Päckchen Vanillezucker
130g Zucker
3 Eier
8EL Milch
Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
Die Butter mit Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke, Kakao und dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren. Zum Schluß die Schokolade einrühren, eventuell 1-2 TL zum Streuseln aufheben. Den Teig in eine gefettete und leicht bemehlte Muffinform (z.B. von: Kaiser für 12 Muffins) oder in Muffinförmchen aus Silikon oder Papier geben. Für ca. 15-18 Minuten auf 170°C backen. Die Muffins abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
