Das Rezept für diese unglaublich leckeren Süßkartoffel-Pommes (auch bekannt als Sweet Potato Fries) haben meine Meinung über die Süßkartoffel komplett geändert. Wirklich. Ich war noch nie der größte Fan der Süßkartoffel und habe sie somit meist gemieden. Vor
knapp zwei Jahren waren wir dann bei Freunden zum Essen eingeladen wo es u.a. Lachs mit Süßkartoffeln aus dem Ofen gab die anschließend mit einer Sesampastesoße beträufelt wurden. Glaubt mir wenn ich sage, das harmoniert himmlisch und schmeckt einfach nur sensationell. Das befreundete Pärchen ist nun seit einiger Zeit getrennt und ich hatte das Essen mit dem Lachs, den Süßkarottoffel Wedges und Hummus bis vor kurzem komplett vergessen. Allein der Gedanke an das leckere Gericht hat mich dazu bewegt, noch am gleichen Tag, das Rezept freihand nachzukochen. Unsere Eigenkreation war bombastisch und wir haben es innerhalb von drei Wochen, drei Mal gegessen. Zu den glutenfreien Burgern mit Schär Brötchen die ich das letzte Mal vorgestellt habe gab es natürlich auchSüßkartoffel Pommes. Jetzt suche ich nach weiteren zu denen sich Süßkartoffel-Pommes als Beilage noch eignen, habt Ihr Ideen?
Pommes im Backofen zuzubereiten ist so eine Sache... sie werden einfach nicht so knusprig wie in einer Fritteuse. Es gibt also zwei sehr wichtige Schritte die unbedingt eingehalten werden müssen damit die Süßkartoffel-Pommes im Backofen gelingen und dabei innen schön weich und außen leicht knusprig werden.
1. ) Die Süßkartoffeln müssen mind. 1 Stunde, je länger desto besser, in kaltem Wasser liegenZUTATEN
2.) Eiweiß --> mehr dazu in der Zubereitung
Wenn ihr diese zwei Punkte exakt so durchführt wie beschrieben stehen den Pommes nichts mehr im Wege.
2-3 große Süsskartoffeln
3 EL Speisestärke
6 TL Paprikapulver
2 Eiweiß
Olivenöl
Salz
ZUBEREITUNG
Die Süßkartoffeln in lange gleichmäßige Sticks (oder Wedges) schneiden. In eine Schüssel mit Wasser geben und einige Stunden (je länger desto besser, idealerweise sogar über Nacht) wässern.
Die Sticks abgießen und mit einem Küchentuch sehr gut abtrocknen. Die Gewürze und Stärke in einen Plastikbeutel geben, die trockenen Stangen dazugeben und die Tütegut schütteln, so dass alle Stäbchen gleichmäßig viel Gewürz-Stärke-Mischung abbekommen.
Anschließend das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in einer großen Schüssel mit den Kartoffeln verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier ganz leicht mit Öl bestreichen. Die Sticks mit etwas Abstand nebeneinander (bitte nicht übereinander oder direkt nebeneinander) auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Umluft für ca. 15 Minuten backen. Die Sticks umdrehen und nochmal 12-15 Minuten weiterbacken bis sie schön braun und leicht knusprig sind. Ggfs. kann jetzt nochmal nachgesalzt werden.
