Mit dem vor kurzem vorgestellten Rezept für glutenfreien Brandteig lassen sich tolle Backklassiker wie z.B. Windbeutel (in Österreich als Brandteigkrapferl bekannt) zaubern. Wenn ich mich nicht täusche bestehen klassische Windbeutel aus Brandteig gefüllt mit Sahne. Nachdem der Brandteig so gut gelungen ist, war ich hochmotiviert die Windbeutel mit eingekochten Kirschen noch etwas auzupeppen. Im Sommer würde ich die Beutel mit Vanillesahne und Erdbeeren füllen. Welche Füllung mögt ihr am liebsten in Windbeuteln?
ZUTATENFür den Teig:
250ml Wasser
75g Butter oder Margerine
1 Prise Salz
1 TL Zucker
150g glutenfreies Mehl
50g Speisestärke
5 Eier
1 Messerspitze Backpulver Für die Füllung:
1 kleines Glas Sauerkirschen
15g Speisestärke
1 Becher Schlagsahne
1 Packung Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker
ZUBEREITUNG FÜLLUNG
Sauerkirschen in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Speisestärke in einem Glas mit ca. 4 EL vom Kirschsaft andicken und zu den restlichen Kirschen geben, nochmal kurz aufkochen lassen. Die Sahne mit dem Sahnsteif und Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen.
ZUBEREITUNG TEIG
Den glutenfreien Brandteig nach Anleitung zubereiten. Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf das Backblech mit Backpapier ausgelegt spritzen und für ca. 20 Minuten auf 190°C backen. Während der Backzeit vermeiden die Backofentür zu öffnen, sonst fällt das Gebäck wahrscheinlich zusammen. Sofort nach dem Backen mit einem Zahnstocher ca. 3 Löcher in jedes Teil stechen damit die Luft rausziehen kann. Den Deckel abschneiden und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die unteren Hälften mit einem Teelöffel der Kirschen füllen, eine Schicht Sahne im Spritzbeutel auftragen und den Deckel wieder auflegen. Vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestreuen und fertig!
