Die Idee für glutenfreie Lebkuchenschnitten ist mir während der Vorbereitung für mein weihnachtliches Schokoladenbrot
gekommen. Um es etwas "weihnachtlicher" zu machen, habe ich ordentlich
Lebkuchengewürz dazugegeben und den Teig etwas angepasst, damit die
Schnitten etwas leichter bzw. luftiger sind als das Schokobrot. Mit dem
Ergebnis bin ich mehr als zufrieden, auch meine Versuchskaninchen waren
begeistert und von den Schnittchen war nach zwei Tagen keins mehr übrig!
ZUTATEN
150g dunkle Schokolade
150g Butter
150g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
1,5 EL Lebkuchengewürz
100g glutenfreies Mehl
50g glutenfreie Speisestärke
100g gemahlene Mandeln
1,5 TL Backpulver
ZUBEREITUNG
Die Schokolade und die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
In
einer separaten Schüßel die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das
Lebkuchengewürz, Salz und Schokobuttergmisch dazugeben. Alles gut
verrühren. Jetzt die trockenen Zutaten vermischen (Mehl, Speisestärke,
Mandeln und Backpulver) und löffelweise mit dem Rest verrühren. Den Teig
in eine mit Backpapier ausgelegte (Brownie-)Form geben und für ca.
30-35 Minuten auf 180° backen. Abkühlen lassen und mit der
Schokoladenkuvertüre überziehen und anschließend in kleine Stücke
schneiden.
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